ما هي فوائد الذرة بعد عصر الذرة؟
معالجة رقائق الذرة بالبخار هي توسيع وتنعيم الذرة من خلال المعالجة بالبخار الساخن، ثم تقشير وكسر هذه الذرة الممدد بالضغط الميكانيكي الناتج عن زوج من بكرات الدوران العكسي، ومعالجة الذرة إلى كثافة محددة من الرقائق. الآلية هي في الواقع عملية هلام، وهو ما يعني أن نشا الذرة المرتبط بإحكام يكسر الرابطة الهيدروجينية للنشا المرتبطة في الخلايا من خلال الجيل، وذلك لتحسين هضم نشا الذرة في الحيوانات. بالإضافة إلى ذلك، تم تغيير التركيب الكيميائي للبروتينات في الذرة أثناء عملية المعالجة، مما ساعد على امتصاص الكرش للبروتينات. تعد الرطوبة والحرارة ووقت المعالجة والتأثير الميكانيكي من العوامل الرئيسية التي تعزز عملية التبلور وتحسن الهضم العام للذرة المعالجة بأقراص البخار.
وظيفة الماء هي التوسع والتليين. يمكن أن يؤدي التسخين إلى تحرك الإلكترونات وتدمير رابطة الهيدروجين وتعزيز تفاعل الجيل. إن الوقت الكافي لمعالجة تكييف البخار هو ضمان عملية التبلور الكافية؛ الوظيفة الميكانيكية للأسطوانة هي عملية سحق القالب والوصول إلى كثافة القرص المحددة. العملية برمتها عبارة عن عملية جلتنة النشا، والتي من خلالها يتم تدمير رابطة الهيدروجين المرتبطة بإحكام بالنشا، ويتم تغيير بنية البروتين أيضًا. يتم توسيع الحبوب وتنعيمها من خلال المعالجة الحرارية بالبخار. يتم بعد ذلك تجريد الذرة الممددة وتكسيرها عن طريق الضغط الميكانيكي الناتج عن زوج من الأسطوانات ذات الدوران المعاكس، وتتم معالجة الذرة إلى رقائق ذات كثافة محددة. بالإضافة إلى ذلك، تم تغيير التركيب الكيميائي لبروتين الذرة أثناء عملية ضغط البخار، مما ساعد على امتصاص الكرش للبروتين. يعد الماء والحرارة ووقت المعالجة والتأثير الميكانيكي من العوامل الرئيسية في عملية معالجة حبوب الذرة بالبخار. الماء يجعل الذرة تتمدد وتلين؛ يمكن أن يؤدي التسخين إلى تحرك الإلكترونات، وتدمير الروابط الهيدروجينية (سلاسل جزيئية طويلة من النشا)، وتعزيز تفاعل الجيلم. الوقت الكافي للتخلص من البخار هو ضمان عملية التبلور الكاملة. دور اللفة هو عملية قولبة البثق بقوة ميكانيكية لتحقيق كثافة الورقة المحددة.
